Kenali Manfaat dan Kandungan Nutrisi Sorgum, Calon Pengganti Gandum Sebagai Bahan Baku Mie Instan

TENTANGBATANG.COM - Beberapa hari yang lalu masyarakat dibuat heboh dengan berita tentang akan naiknya harga mie instan di Indonesia. Alasan mahalnya harga gandum akibat krisis perang Rusia-Ukraina diklaim sebagai pemicunya. Sekarang timbul wacana baru untuk mengganti gandum dengan sorgum.

Meski kenaikan harga mie instan masih berupa isu yang belum diketahui kebenarannya karena pemerintah sendiri menyatakan bahwa gandum tidak hanya diimport dari Ukraina yang selama ini menjadi salah satu produsen gandum dunia.

Namun, wacana penggantian bahan baku gandum dengan sorgum patut dicermati lebih lanjut. Presiden Jokowi dan Pemerintah sendiri melalui Kementan sedang mengupayakan budidaya tanaman pangan lokal sebagai substitusi (pengganti) bahan baku impor seperti gandum guna mengantisipasi krisis pangan global. Sorgum dipilih karena merupakan bahan pangan asli lokal yang kandungan gizinya cukup banyak dan mudah dibudidayakan.

Baca Juga: Harga Mie Instan Diprediksi Naik Tiga Kali Lipat, Begini Tanggapan Anak Kost dan Netizen

Menurut Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk, Franciscus Welirang, perusahaannya sangat mendukung upaya Kementan ini dalam upaya mengganti tepung terigu sebagai bahan baku mie instan berupa gandum yang masih diimport dengan tanaman sorgum.

Pengembangan sorgum sangat penting sebagai pengganti tepung terigu berbahan dasar gandum yang sampai saat ini masih bergantung pada impor. Sepanjang 2021, impor gandum Indonesia menembus 11,69 juta ton.

Saat ini pengembangan sorgum terdapat di lahan seluas 15 ribu hektare. Lahan tersebut tersebar di Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur, Jawa Barat, Jawa Timur, hingga Lampung. Produktivitas sorgum 3-4 ton per hektare bisa dihasilkan Nusa Tenggara Timur, sedangkan di Jawa 4 -5 ton per hektar.

Indofood sendiri ke depan siap mengolah komoditas sorgum asalkan pemerintah siap menjamin ketersediaan bahan baku sorgum sesuai kapasitas produksi perusahaan.

Lantas, sebenarnya apa tanaman sorgum sendiri dan apa saja kandungan didalamnya?

Sorgum adalah tanaman yang berasal dari ribuan tahun yang lalu dan sejak itu berkembang menjadi sereal yang dikenal karena kandungan bebas glutennya dan sebagai bahan dasar untuk produksi etanol.

Ada yang menyebutnya sorgum atau ada yang menyebutnya cantel. Perlu kita ketahui bahwa sorgum merupakan tanaman pangan terpenting kelima setelah padi, gandum, jagung dan barley.

Sorgum memiliki keunikan yaitu toleran terhadap kekeringan dibandingkan dengan tanaman serealia lainnya, tanaman ini memiliki kemampuan beradaptasi di iklim kering tropis ke iklim lembab untuk meningkatkan produktivitas di lahan kering, perbatasan, bera dan lahan non-produktif lainnya.

Sorgum kaya akan niasin, thiamin, vitamin B6, mangan, dan zat besi. Sorgum dikatakan memiliki kandungan nutrisi yang mirip dengan oatmeal dan juga lebih tinggi protein, vitamin dan mineral daripada beras. Sorgum memiliki kandungan protein, kalsium, zat besi, fosfor dan vitamin B1 yang lebih tinggi dibandingkan beras.

Sorgum ini dapat menjadi bahan pangan alternatif di daerah yang sering rawan kekeringan untuk mencegah kelaparan. Biji sorgum merupakan bahan utama yang masih digunakan sebagai makanan pokok di beberapa daerah di Indonesia. Hal ini dipengaruhi oleh kandungan gizi sorgum yang tidak kalah dengan serealia.

Baca Juga: Ternyata Stroke Bisa Sembuh dengan Konsumsi Ramuan Herbal Ini Kata dr. Zaidul Akbar

Manfaat Sorgum

Berikut ini beberapa manfaat sorgum di kehidupan sehari-hari:

1. Mencegah Diabetes

Sorgum Ini juga memiliki aktivitas antidiabetes potensial. Ekstrak fenolik dari biji sorgum telah terbukti memiliki aktivitas penghambatan terhadap enzim pencernaan seperti Bacillus stearothermophilus glukosidase, amilase pankreas babi, dan amilase saliva manusia, sehingga mengurangi kadar gula darah dan gula darah

2. Substituen Lemak atau Diet

Tanin dari konsentrat sorgum memiliki kemampuan yang jauh lebih kuat untuk mengkomplekskan dengan pati daripada fenol sederhana, dan semakin tinggi berat molekul tanin, semakin besar interaksinya dengan pati yang lebih kuat.

Kompleks ini dapat menyebabkan rasa kenyang dan mengurangi asupan kalori, dan menginduksi respon glikemik rendah yang diinginkan pada individu obesitas.

3. Pencegahan kanker

Biji ini juga mengandung berbagai fitokimia bermanfaat yang bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh, seperti tanin, asam fenolik, antosianin, pitosterol dan polikosanol.

Beberapa fitokimia yang ditemukan dalam sorgum juga telah terbukti memiliki sifat penekan kanker, terutama kanker gastrointestinal dan kanker kulit. Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi sorgum dapat mengurangi risiko kanker kerongkongan di seluruh dunia.

Kandungan Nutrisi Sorgum

Sorgum memiliki nutrisi yang melimpah. Berikut adalah kandungan dalam 96 gram sorgum:

1. Kalori: 316
2. Protein: 10 gram
3. Karbohidrat: 69 gram
4. Serat: 6 gram
5. Vitamin B1: 26 persen dari kebutuhan harian
6. Vitamin B2: 7 persen dari kebutuhan harian
7. Vitamin B5: 7 persen dari kebutuhan harian
8. Vitamin B6: 7 persen dari kebutuhan harian
9. Tembaga: 30 persen dari kebutuhan harian
10. Magnesium: 37 persen dari kebutuhan harian
11. Zat besi: 18 persen dari kebutuhan harian
12. Fosfor: 22 persen dari kebutuhan harian
13. Kalium: 7 persen dari kebutuhan harian
14. Zinc: 14 persen dari kebutuhan harian

Demikian informasi tentang kandungan nutrisi dan manfaat tanaman sorgum yang oleh pemerintah diproyeksikan sebagai pengganti gandum untuk bahan baku pembuatan mie instan dan makanan lainnya.***